茶是一種健康飲料，具有多種健康屬性，如抗氧化、降血糖等。茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡堿等化學(xué)成分具有多種生物活性。
茶多糖(Tea polysaccharide，TPS)是一類結(jié)合蛋白質(zhì)的酸性多糖或酸性糖蛋白，是具有生物活性的復(fù)合多糖。近20余年來(lái)，研究者們逐漸認(rèn)識(shí)到茶多糖作為一種具有較高分子量的生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、降血糖、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種功效，其開發(fā)潛力巨大，因此有關(guān)茶多糖的提取分離、結(jié)構(gòu)特征和生物活性等備受國(guó)內(nèi)外茶葉研究者關(guān)注，相關(guān)研究報(bào)道逐漸增多。
目前，對(duì)于茶多糖的研究一方面集中在提取方法研究，從傳統(tǒng)的水提醇沉法、酸和堿提取法等溶劑提取法逐漸向酶輔助提取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法和超臨界流體萃取法等新型提取技術(shù)發(fā)展。
另一方面，其生物活性研究，如茶多糖分子結(jié)構(gòu)、作用機(jī)理及構(gòu)效關(guān)系的研究一直是重要方向，特別是茶多糖降血糖機(jī)制始終備受重視。近年來(lái)，茶多糖的免疫調(diào)節(jié)和調(diào)節(jié)腸道菌群等特殊功效的研究也逐漸深入。
文章對(duì)中國(guó)知網(wǎng)和Web of Science數(shù)據(jù)庫(kù)中關(guān)于茶多糖研究近5年的文獻(xiàn)進(jìn)行可視化分析，了解目前茶多糖領(lǐng)域研究熱點(diǎn)、預(yù)測(cè)未來(lái)研究趨勢(shì)和方向，為茶多糖后續(xù)研究工作提供可借鑒的方向指引;對(duì)近5年來(lái)茶多糖的提取、分離純化、生物活性和構(gòu)效關(guān)系等方面的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，分析茶多糖研究的新技術(shù)和成果，明確仍需要進(jìn)一步探索的問(wèn)題，以期為茶多糖領(lǐng)域研究提供參考。
01
基于CiteSpace的茶多糖研究現(xiàn)狀可視化分析
Citespace信息可視化軟件是重要的知識(shí)圖譜繪制工具，能夠直觀地展現(xiàn)該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。研究采用文獻(xiàn)計(jì)量軟件CiteSpace.6.2.R4，于2023年8月1日以“Tea polysaccharide”為主題詞在Web of Science數(shù)據(jù)庫(kù)中檢索了2019~2023年的相關(guān)文獻(xiàn)，并用CiteSpace自帶的除重工具除重后得到639篇文獻(xiàn)。
以“茶多糖”為主題詞在中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)中檢索2019~2023年的相關(guān)文獻(xiàn)，采用CiteSpace去除不相關(guān)、作者信息不全和網(wǎng)絡(luò)首發(fā)的文獻(xiàn)，得到254篇文獻(xiàn)。分別從國(guó)家、作者、機(jī)構(gòu)和關(guān)鍵詞聚類等方面進(jìn)行茶多糖的最新研究的可視化分析。
如圖1-A所示，中文文獻(xiàn)中茶多糖研究的關(guān)鍵詞可聚為8類，主要研究其化學(xué)成分和降血糖功能;
如圖1-B所示，英文文獻(xiàn)中茶多糖研究的關(guān)鍵詞可聚為12類，偏向于研究其抗炎活性和對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用。
研究者所在國(guó)家圖譜如圖1-C所示，中國(guó)的發(fā)文數(shù)最多(496篇)，占發(fā)文總量的77.62%，中介中心性為0.76，可見我國(guó)在茶多糖領(lǐng)域研究開展了大量工作。
國(guó)際研究機(jī)構(gòu)圖譜如圖1-D所示，中國(guó)的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)是近5年茶多糖研究的核心機(jī)構(gòu)，共發(fā)文76篇。
作者合作圖譜如圖1-E和圖1-F所示，其中部分研究者形成了較強(qiáng)的合作關(guān)系。
目前國(guó)際上茶多糖研究基本形成了以CHEN Xiaoqiang、CHEN Guijie、WEI Xinlin、ZENG Xiaoxiong等為核心的作者群。整體而言，各群體中合作較頻繁，但群體間的交流合作則較少。
02
茶多糖研究新進(jìn)展
1、茶多糖的提取、分離純化方法研究
· 茶多糖的提取
茶多糖提取是茶多糖分離純化、功效研究的基礎(chǔ)。不同的提取方法會(huì)影響茶多糖的得率、單糖構(gòu)成及化學(xué)結(jié)構(gòu)等，同時(shí)對(duì)茶多糖的生物活性有很大的影響。傳統(tǒng)的提取方法因操作簡(jiǎn)單、成本低而得到廣泛應(yīng)用，如水提醇沉法、酸提取法和堿提取法，但這些方法存在提取率低、提取時(shí)間長(zhǎng)等缺點(diǎn)，因此，開發(fā)提取率高、提取時(shí)間短、綠色環(huán)保、成本低的茶多糖提取技術(shù)始終具有實(shí)際意義。
已有的研究主要涉及酶輔助提取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法和超臨界流體萃取法等。在茶多糖提取工藝設(shè)計(jì)方面，響應(yīng)面法因具有成本低、試驗(yàn)次數(shù)少、精密度高、預(yù)測(cè)性能好、能全面有效地檢查范圍更廣的因素組合并研究因素間交互作用等優(yōu)點(diǎn)備受青睞。
陳文娟等采用響應(yīng)面法優(yōu)化蝸牛酶輔助提取白芽奇蘭茶多糖的工藝，優(yōu)化工藝條件與未加酶的相比，提取率提高了77.74%。姚佳等也基于響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取貴定云霧貢茶茶多糖的工藝。
表1匯總了近5年不同茶類茶多糖的優(yōu)化提取工藝研究。
總體看，近年來(lái)茶多糖提取方法研究仍然以不同茶葉為對(duì)象，優(yōu)化幾種主要工藝的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)為主，尚未出現(xiàn)具有理論創(chuàng)新性的方法學(xué)研究。
· 茶多糖的分離純化
茶多糖的分離純化主要包括脫蛋白、脫色素、分級(jí)幾個(gè)步驟。
黃秀紅等比較活性炭、木瓜蛋白酶、AB-8樹脂、D101樹脂和PHD500樹脂對(duì)烏龍茶多糖的脫色脫蛋白效果，結(jié)果表明，PHD500樹脂0.2 g/mL添加量為最佳脫色方法，AB-8樹脂0.2 g/mL添加量為最佳脫蛋白方法。
唐平等比較大孔樹脂吸附、聚酰胺吸附、H2O2氧化和酸沉淀4種脫色方法對(duì)普洱茶多糖脫色率和多糖保留率的影響，研究發(fā)現(xiàn)H2O2氧化脫色效果差，D101樹脂吸附脫色和聚酰胺吸附脫色的多糖保留率較低，而酸沉淀色素操作簡(jiǎn)單，且比其他3種方法對(duì)多糖測(cè)定結(jié)果的影響較小，更適合普洱茶茶多糖含量的測(cè)定。
吳金松等以水提醇沉法提取鐵觀音茶末粗多糖，然后通過(guò)DEAE-52纖維素和Sephadex-100葡聚糖凝膠分級(jí)兩次純化，得到主要多糖組分TPS-1A和TPS-4C，兩者純度較高，分別為96.2%、95.1%。茶多糖分離純化技術(shù)仍存在工藝流程復(fù)雜、成本高、提取茶多糖純度不高等問(wèn)題。
研究人員可以進(jìn)一步將多種提取、分離純化技術(shù)優(yōu)化組合，提升茶多糖分離純化效率，降低總體成本。
2、茶多糖的生物活性研究
大量研究已經(jīng)證明茶多糖具有較強(qiáng)的生物活性，包括抗氧化、降血糖、提高免疫力、抗癌、調(diào)節(jié)腸道菌群、降血脂、減肥、抗凝血等。
· 抗氧化
茶多糖具有很強(qiáng)的抗氧化活性，且這種抗氧化活性不受胃腸消化的影響。
大量的體外自由基清除實(shí)驗(yàn)包括1，1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基、超氧陰離子(·O2-)自由基、羥基(OH)自由基及2 ，2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽(ABTS)自由基等充分驗(yàn)證了茶多糖的抗氧化活性。綠茶茶多糖對(duì)DPPH自由基、·O2-自由基、·OH自由基和ABTS自由基的清除力均呈劑量依賴性。
張明珠等發(fā)現(xiàn)茶多糖不僅對(duì)DPPH·和·OH均具有較強(qiáng)的清除效果，且能夠直接清除內(nèi)源性和外源性活性氧自由基(ROS)，從而修復(fù)外源性自由基引起的細(xì)胞損傷。
石玉濤等的研究表明，武夷名叢茶多糖對(duì)DPPH自由基和·OH自由基有較強(qiáng)的清除能力，不同武夷名叢茶樹種質(zhì)茶多糖體外抗氧化活性表現(xiàn)出較大的差異和多樣性。
體外抗氧化指標(biāo)作為茶多糖活性研究方法，得到廣泛應(yīng)用，但受限于茶多糖自身結(jié)構(gòu)，分子水平的抗氧化研究工作有待進(jìn)一步加強(qiáng)。
· 降血糖、降血脂
白茶、綠茶、紅茶和黑茶多糖均有降血糖功效。
王慧琴研究發(fā)現(xiàn)純化后的六堡茶多糖可呈劑量依賴性地抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的酶活性。YIN等研究發(fā)現(xiàn)綠茶中酸性茶多糖(TPSA)支鏈片段可以通過(guò)氫鍵作用優(yōu)先與α-淀粉酶結(jié)合，形成TPSA/α-淀粉酶復(fù)合物，從而抑制α-淀粉酶的活性。ZHU等研究提取方法對(duì)粗綠茶多糖降糖活性的影響，發(fā)現(xiàn)酶提法得到的粗茶多糖降糖活性最好，其α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性在2~10 mg/mL范圍內(nèi)最高。
茶多糖在降血脂方面也功效。
嚴(yán)晨晨通過(guò)建立體外降脂模型，對(duì)黃大茶中起降脂功效的活性物質(zhì)進(jìn)行一步篩選，最終發(fā)現(xiàn)分子量范圍在10~100 KD的茶多糖的降脂活性最優(yōu)，且對(duì)正常肝細(xì)胞無(wú)毒副作用。李祎等對(duì)高脂血癥大鼠連續(xù)4周灌胃六堡茶多糖，發(fā)現(xiàn)六堡茶多糖可以通過(guò)上調(diào)有益菌屬的豐度，改善大鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)結(jié)腸的短鏈脂肪酸的含量增加，來(lái)達(dá)到調(diào)節(jié)血脂的作用。LI等發(fā)現(xiàn)茶多糖可以通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群和改善宿主代謝對(duì)2型糖尿病大鼠發(fā)揮降血糖和降血脂作用。
降血糖和降血脂是茶多糖的重要活性，近年來(lái)，結(jié)合多種動(dòng)物模型對(duì)黃大茶、六堡茶等地方特色茶類的茶多糖開展研究，運(yùn)用微生物組學(xué)等手段分析其對(duì)腸道菌群的影響，有效提升了這一領(lǐng)域的研究深度。
· 免疫調(diào)節(jié)
茶多糖能提高機(jī)體免疫力。
王凡研究發(fā)現(xiàn)茯茶多糖可促進(jìn)小鼠巨噬細(xì)胞RAW264.7細(xì)胞增殖、增強(qiáng)細(xì)胞吞噬能力、提高細(xì)胞內(nèi)酸性磷酸酶活力和促進(jìn)細(xì)胞NO分泌水平，表現(xiàn)出對(duì)RAW264.7細(xì)胞的免疫增強(qiáng)活性，并通過(guò)調(diào)節(jié)關(guān)鍵腸道菌群的豐度和代謝產(chǎn)物的組成發(fā)揮體內(nèi)免疫調(diào)節(jié)活性。袁旭霜等研究發(fā)現(xiàn)不同提取方法獲得的茯茶多糖均具有一定的體外免疫調(diào)節(jié)活性，同樣表現(xiàn)在提高細(xì)胞活力、增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力、提高細(xì)胞內(nèi)酸性磷酸酶活力和促進(jìn)NO分泌水平等方面。BAI等通過(guò)建立小鼠免疫抑制模型驗(yàn)證了茯磚茶多糖通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群和腸道屏障來(lái)恢復(fù)小鼠免疫功能的作用。
免疫調(diào)節(jié)活性是茶多糖重要的應(yīng)用場(chǎng)景，但目前絕大部分研究仍然主要在細(xì)胞水平層面開展，缺乏深入的功能分子機(jī)理研究。
· 抗癌、抗腫瘤
茶多糖可通過(guò)抑制癌細(xì)胞增殖和促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡來(lái)發(fā)揮其抗癌作用。
JI等研究發(fā)現(xiàn)坦洋工夫紅茶多糖能提高巨噬細(xì)胞、NK細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)活性和提高IL-2、IFN-γ和TNF-α水平來(lái)抑制H22腫瘤生長(zhǎng)。穆靜靜制備多種茶多糖-納米硒并研究其抗癌特性，發(fā)現(xiàn)綠茶多糖-納米硒對(duì)人結(jié)腸癌HCT116細(xì)胞的抑制作用最強(qiáng)，且未純化的綠茶多糖-納米硒具有更強(qiáng)的抗人結(jié)腸癌HCT116、人乳腺癌MCF-7、人前列腺癌LNCap等癌細(xì)胞增殖活性。
也有研究表明，茶多糖能夠通過(guò)靶向溶酶體誘導(dǎo)細(xì)胞毒性自噬抑制結(jié)腸癌HCT116細(xì)胞的增殖，這種機(jī)制可能通過(guò)mTORTFEB信號(hào)實(shí)現(xiàn)。
抑制癌細(xì)胞增殖與促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡是茶多糖具有一定抗腫瘤活性的表現(xiàn)，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，通過(guò)結(jié)構(gòu)修飾增強(qiáng)茶多糖抗癌活性，同時(shí)開展相關(guān)分子機(jī)理研究，將是這一領(lǐng)域的重要方向。
· 調(diào)節(jié)腸道菌群
茶多糖能調(diào)節(jié)腸道菌群組成，促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)，增加腸道菌群的多樣性及豐度，提高腸道菌群代謝產(chǎn)物短鏈脂肪酸(SCFAs)的含量，還可能促進(jìn)腸道菌群的特定代謝功能，如氨基酸代謝、脂質(zhì)代謝等。
汪明佳研究比較了茯磚茶多糖(FBTPS-3)對(duì)健康人與炎癥性腸病(IBD)病人腸道菌群的調(diào)節(jié)作用，發(fā)現(xiàn)FBTPS-3可以調(diào)節(jié)IBD病人糞便的腸道菌群組成，改善IBD病人的腸道內(nèi)環(huán)境，可以作為改善IBD患者腸道環(huán)境的調(diào)節(jié)劑。CHEN等也有類似的發(fā)現(xiàn)。YANG等研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶多糖可通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群紊亂、促進(jìn)微生物代謝和修復(fù)腸道屏障來(lái)預(yù)防葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的潰瘍性結(jié)腸炎。太平猴魁茶多糖可通過(guò)重塑腸道微生物群及其代謝物而成為潛在的調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝的候選物。茯磚茶多糖(FBTPS-2-1)有望通過(guò)促進(jìn)人體腸道菌群健康變化而成為一種潛在的功能性食品。
近年來(lái)，腸道菌群是研究熱點(diǎn)。隨著認(rèn)識(shí)的深入，茶多糖是否通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群進(jìn)而展現(xiàn)其他生物活性尚未有定論，因此調(diào)節(jié)茶多糖結(jié)合腸道菌群的研究在未來(lái)仍將是研究熱點(diǎn)之一。
3、茶多糖的構(gòu)效關(guān)系研究
茶多糖分子的結(jié)構(gòu)是其生物活性的基礎(chǔ)。
茶多糖的組成復(fù)雜，其主要成分包括多種單糖和糖醛酸等。
陳薛等研究10個(gè)茶樹品種多糖的單糖組分發(fā)現(xiàn)不同茶樹品種的多糖主要由半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖組成，這4個(gè)單糖組分占比達(dá)80%以上。艾于杰等研究發(fā)現(xiàn)，甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、半乳糖和阿拉伯糖均為能影響茶多糖抗氧化活性的單糖組成分，茶多糖表現(xiàn)出的抗氧化活性可能為各種單糖協(xié)同作用的結(jié)果。孫玉姣等發(fā)現(xiàn)，與水提茯茶多糖相比，酸提茯茶多糖的葡萄糖含量最高，堿提茯茶多糖的糖醛酸含量最高，這促使酸提和堿提茯茶多糖在較低濃度時(shí)表現(xiàn)出更加顯著的抗氧化活性。
茶多糖還包括蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)元素等影響生物活性的成分。
FAN等發(fā)現(xiàn)，純化處理會(huì)去除粗茶多糖中不穩(wěn)定的結(jié)合蛋白，從而降低茶多糖的抗氧化活性。FAN等還發(fā)現(xiàn)，隨著金屬元素的增加，茶多糖與α-葡萄糖苷酶的結(jié)合能力降低，從而降低其降糖活性。茶多糖分子量大小也會(huì)影響茶多糖的生物活性。艾于杰利用高抗氧化活性茶多糖(迎霜多糖)和低抗氧化活性茶多糖(云南大葉種多糖)研究抗氧化活性茶多糖構(gòu)效關(guān)系，認(rèn)為具有抗氧化活性的茶多糖的最佳分子量范圍在0.5~135.8 KD之間。
也有研究表明分子量較小的茶多糖組分具有更強(qiáng)的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制作用。
劉丹奇等發(fā)現(xiàn)，茶多糖的降血糖效果整體規(guī)律與茶葉氧化程度較為一致(紅茶>白茶>綠茶)，分子量由大到小分別為綠茶多糖(19.47 KD)、白茶多糖(18.18 KD)和紅茶多糖(8.74 KD)，推測(cè)茶葉原料的發(fā)酵氧化可能使得糖鏈縮短，導(dǎo)致茶多糖分子量降低，進(jìn)而提高其降血糖活性。茶多糖分子量和單糖組成只反映其部分一級(jí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，為構(gòu)效關(guān)系研究提供最基礎(chǔ)的信息。
茶多糖的高級(jí)結(jié)構(gòu)對(duì)其活性具有重要影響。新型分析技術(shù)和儀器的應(yīng)用使茶多糖結(jié)構(gòu)研究由一級(jí)結(jié)構(gòu)逐步深入到空間構(gòu)象等高級(jí)結(jié)構(gòu)分析。
YIN等利用靜態(tài)光散射、粘度和透射電鏡分析綠茶中TPSA的鏈構(gòu)象，結(jié)果表明TPSA是一種具有球狀均勻構(gòu)象的超支化多糖。艾于杰通過(guò)對(duì)比迎霜多糖和云南大葉種多糖相同組分間的一級(jí)結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)前者含有更多分支且支鏈中含有更多→6)-α-D-Glap-(1→結(jié)構(gòu)。在結(jié)構(gòu)修飾方面，有研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)茶多糖的結(jié)構(gòu)進(jìn)行一定的修飾，可以提高其生物活性，如乙酰化茯磚茶多糖對(duì)α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性高于非乙?；虼u茶多糖。孫瑜辰等為了提高粗茶多糖的生物活性，采用濃硫酸法對(duì)茶多糖進(jìn)行硫酸酯化修飾。WANG等研究發(fā)現(xiàn)超聲波處理可改變黃茶多糖的三級(jí)結(jié)構(gòu)和表面形態(tài)，并提高其自由基清除能力。
此外，超高壓處理可以改變黃大茶多糖的單糖組成、三級(jí)結(jié)構(gòu)和表面形態(tài)，降低分子量，提高對(duì)酒精性肝損傷和肝脂肪堆積的治療作用。
總體看，茶多糖的單糖組成、糖醛酸含量、分子量、糖鏈的空間結(jié)構(gòu)等都會(huì)影響茶多糖的抗氧化、降血糖等生物活性(如圖2所示)。
明確的構(gòu)效關(guān)系是茶多糖能夠應(yīng)用于大健康產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。但由于糖生物學(xué)本身的復(fù)雜性，茶多糖構(gòu)效關(guān)系目前的基礎(chǔ)研究尚不能支撐其在藥理學(xué)等領(lǐng)域開展更深入的應(yīng)用性研究，這也是限制茶多糖在醫(yī)藥和保健品領(lǐng)域推廣的重要因素。
03
展望
近五年來(lái)，茶多糖研究熱度不減，成果豐碩但也面臨以下系列挑戰(zhàn)。
(1)高效經(jīng)濟(jì)的茶多糖提取、分離純化工藝有待進(jìn)一步探索。研究者有必要引進(jìn)更加綠色高效的提取方法，對(duì)現(xiàn)有茶多糖提取分離技術(shù)路線進(jìn)行再創(chuàng)新，結(jié)合茶葉深加工生產(chǎn)實(shí)踐，積極開展茶多糖與茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)高效復(fù)合提取技術(shù)研究，同時(shí)，基于茶原料特點(diǎn)，開展高活性茶多糖分離純化技術(shù)研究。茶多糖初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)需要具有更好的經(jīng)濟(jì)性與質(zhì)量穩(wěn)定性。
(2)茶多糖構(gòu)效關(guān)系研究有必要引入新方法。茶多糖是一種具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的大分子雜多糖，目前的研究雖探索了茶多糖自身的結(jié)構(gòu)特征和生物活性，但對(duì)其空間高級(jí)結(jié)構(gòu)的研究不夠深入，尤其是對(duì)其結(jié)構(gòu)和活性相互作用關(guān)系的系統(tǒng)性研究較缺乏，導(dǎo)致茶多糖構(gòu)效關(guān)系研究基礎(chǔ)欠缺。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)和分子結(jié)構(gòu)分析手段與藥物設(shè)計(jì)技術(shù)的發(fā)展，可以引入功能分子設(shè)計(jì)與活性驗(yàn)證等多種新方法進(jìn)一步開展茶多糖的構(gòu)效關(guān)系研究，逐步建立起茶多糖構(gòu)效關(guān)系的理論體系。
(3)茶多糖生物活性機(jī)制研究需要深入至分子水平。目前大多數(shù)有關(guān)茶多糖在動(dòng)物體內(nèi)抗氧化、降血糖、免疫調(diào)節(jié)和調(diào)節(jié)腸道菌群等生物活性機(jī)理的研究不夠深入，研究深度需要由細(xì)胞水平深入至分子水平，才能更好的解釋茶多糖生物活性的作用機(jī)制。
(4)茶多糖相關(guān)的功能性產(chǎn)品的應(yīng)用研究有待進(jìn)一步豐富。具有多樣化生物活性茶多糖在食品、醫(yī)療保健等方面具有非常廣闊的應(yīng)用前景。目前有關(guān)茶多糖相關(guān)的功能性產(chǎn)品的應(yīng)用研究局限性較明顯，近五年雖有茶多糖作為抗氧化劑和乳化劑的研究，但將茶多糖應(yīng)用于益生菌產(chǎn)品、降血糖、提高免疫力保健品等產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化研究報(bào)道極少。茶多糖可以作為重要的食品添加劑，應(yīng)用于更多類型的高價(jià)值產(chǎn)品開發(fā)。
(5)茶多糖的在茶樹中生物合成及其代謝機(jī)制研究匱乏。不同品種茶樹的茶多糖提取后具有顯著活性差異，揭示多糖在茶樹中生物學(xué)合成途徑和存在形態(tài)可能存在差異，因此研究茶多糖自身在茶樹體內(nèi)的生物合成與代謝機(jī)制，也是深入理解茶多糖構(gòu)效關(guān)系機(jī)理的重要途徑。
綜上，科研工作者仍需不斷夯實(shí)茶多糖的理論研究基礎(chǔ)，提升研究技術(shù)和方法，深入探究茶多糖構(gòu)效關(guān)系和生理活性作用機(jī)理，才能真正將茶多糖轉(zhuǎn)化為功能性產(chǎn)品，提升茶多糖綜合價(jià)值，促進(jìn)茶多糖在更廣闊的領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
作者簡(jiǎn)介：
劉芷珊
江蘇南京人，碩士研究生，就讀于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院農(nóng)藝與種業(yè)專業(yè)茶學(xué)方向，主要從事茶葉加工與功能成分開發(fā)方面的研究。
通訊作者：
余 志
茶學(xué)博士，副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向主要為茶葉加工與安全檢測(cè)技術(shù)，茶葉功能性多糖。近年主持或參與完成國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，國(guó)家自然基金，教育部青年教師基金項(xiàng)目，湖北省水利廳重點(diǎn)科技推廣項(xiàng)目等縱向課題，承擔(dān)“有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)與培訓(xùn)”“龍劍茶生產(chǎn)技術(shù)”等多項(xiàng)橫向課題。在Food Chem, JHM, SAA, Langmuir和《中國(guó)茶葉加工》等專業(yè)雜志發(fā)表研究論文30余篇，參與制定多項(xiàng)湖北省茶葉地方標(biāo)準(zhǔn)。獲”一種茶多糖含片及其制備方法”等6項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專利。作為湖北省科技特派員、福建省科技特派員長(zhǎng)期服務(wù)地方茶葉產(chǎn)業(yè)。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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